Cassoulet de recuerdos (baja en colesterol)

Nota: a veces algunos de los ingredientes de la receta no son evidentes y contribuyen considerablemente al sabor del plato. Uno de los casos más notables es la versión personal rápida y baja en colesterol de este clásico francés para la cual el ganso es un ave desconocida.

Recuerdos: Tomillo: una salida dominguera al monte de niño donde una niña y su papá asusten a una culebrilla de río con una piedra. Ajo: una ristra importada en la maleta con las consecuencias imaginables. Alubias: una cena navideña de alubias con almejas a la marinera. Guindillas: "Gildas" en honor a Rita Hayworth (creo)

Ingredientes:400 gramos de alubias blancas de lata (las Bellini van bien), una cebolla, 400 gramos de tomate pelado y troceado, tres dientes de ajo, tres pechugas de pollo, dos cubos de caldo concentrado, aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta molida negra, tomillo orégano y romero. Pan rallado y tostado. Dos vasitos de agua. Guindillas (opcional)

Preparación: córtese la cebolla en trocitos pequeños y las pechugas de pollo en pedazos de un centímetro de ancho. Fríanse ambas hasta que la cebolla quede blanda y dórense las pechugas. Échese el tomate cortado, dos cucharaditas de sal y tres de azúcar, dos pizcas de tomillo, romero, orégano y pimienta negra a voluntad. Remuévase todo bien hasta que el tomate esté un poco frito. Échense entonces las alubias y remuévase. Es conveniente aplastar con una espátula un poco las alubias para que la salsa quede más densa. Pónganse los vasos de agua y los cubos de caldo concentrado. Tarda en hacerse unos 30 a 40 minutos a fuego suave. Quince minutos antes de retirarlo, echar las migas de pan sobre el guiso. Retirar del fuego y dejar reposar 20 minutos.

Presentación: acompáñese de vino tinto o gaseosa, con guindillas para quien las quiera. Déjese enfriar en un platito aparte un rato para niños menores de dos años.

Una jarra de limonada sobre la mesa de teca, un niño corriendo con una pelota, amigos charlando, otro acebo - la misma brisa de primavera en el jardín.